Κούκις με σοκολάτα και κολοκυθάκι Υλικά 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου 100 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη 70 γρ. ζάχαρη καρύδας 200 γρ. νιφάδες φαγόπυρου (εναλλακτικά νιφάδες βρώμης χ.γ.) 30 γρ. κορν φλέικς χωρίς γλουτένη 180 γρ. τριμμένα κολοκυθάκια (στυμμένα για να φύγει το επιπλέον νερό) 70 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια 1/4 κουταλάκι του γλυκού

Φακές με ραντίτσιο Υλικά Για τη σάλτσα (σερβίρεται ξεχωριστά) 50 γρ. κρεμμύδι 20 γρ. ελαιόλαδο 40 γρ. καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο) 200 γρ. ζωμός λαχανικών 250 γρ. κρέμα καρύδας 1 κουτ. γλυκού βαλσάμικο αλάτι και λευκό πιπέρι Για τις φακές 200 γρ. κόκκινες αποφλοιωμένες φακές 80 γρ. φαγόπυρο (μουσκεμένο για τουλάχιστον 5 ώρες και στραγγισμένο)

Τραχανάς χωρίς γλουτένη Υλικά Για τραχανά με αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κιλό γάλα κατσικίσιο (άβραστο) 1,2 κιλά αλεύρι για αρτοσκευάσματα 40 γρ. αλεσμένο λιναρόσπορο ελάχιστο αλάτι Για τραχανά χωρίς γλουτένη μόνο με αλεύρι φαγόπυρου: 1 κιλό γάλα κατσικίσιο (άβραστο) 1,2 κιλά αλεύρι από 100% φαγόπυρο 20 γρ. αλεσμένο/σπασμένο λιναρόσπορο ελάχιστο αλάτι Τραχανάς χωρίς

Κολοκυθάκια γεμιστά με φαγόπυρο Υλικά Για τη γέμιση 250 γρ. φαγόπυρο 160 γρ. ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 1 σκελίδα σκόρδο μυρωδικά (μαιντανός, άνηθος, δυόσμος) αλάτι & πιπέρι 1100 γρ. φρέσκα κολοκυθάκια Για τη σάλτσα 60 γρ. αλεύρι 60 γρ. ελαιόλαδο 1 κρόκος αυγού 300 ml νερό χυμός από δύο λεμόνια Τα φρέσκα πράσινα κολοκυθάκια της εποχής