Μπαστουνάκια λαχανικών με κόκκινο χούμους
Υλικά
- 2 καρότα
- ένα αγγουράκι
Για το χούμους
- 400 γρ. βρασμένα ρεβύθια (στραγγισμένα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (κατά προτίμηση πολτοποιημένη)
- 100 γρ. ψητή κόκκινη πιπεριά (όχι σε λάδι, μόνο η σάρκα της)
- 1 κουτάλι της σούπας ταχίνι ολικής άλεσης (30 γραμμάρια)
- Χυμός από μισό λεμόνι
- 4 καρύδια (20 γραμμάρια)
- αλάτι & πιπέρι
Οδηγίες
Λιώνουμε με ένα πιρούνι τα ρεβύθια σε ένα βαθύ μπολ.
Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τα καρύδια.
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μας στο μπολ και πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ χειρός ώσπου να γίνει αλοιφή το μίγμα μας.
Αν δεν έχουμε μπλέντερ χειρός τότε σε μικρές ποσότητες αλέθουμε το μίγμα μας στο μούλτι ώσπου όλο το μίγμα μας να έχει την ίδια υφή.
Αν σε περίπτωση είναι πολύ σφιχτό το μίγμα προσθέτουμε λίγο από το ζουμί που βράσαμε τα ρεβύθια ή λίγο νερό.
Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Το χούμους μας είναι έτοιμο.
Κόβουμε το αγγουράκι στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια του.
Κόβουμε σε μπαστουνάκια το καρότο και το αγγουράκι το πρωί πριν το σχολείο και τοποθετούμε σε ξεχωριστό μπολ το χούμους.
(σημειώστε ότι το χούμους διατηρείται στο ψυγείο ως και 2 ημέρες)
Διατροφικές πληροφορίες – ανά μερίδα 60 γρ.
Ενέργεια/θερμίδες: 109 kcal
Πρωτεΐνες: 5,1 γρ.
Υδατάνθρακες: 13,8 γρ.
Λίπη: 4,3 γρ.
Με κάνεις να κλαίω με αυτά που διαβάζω για το παιδί….
Σε ευχαριστώ για τα σχόλιά σου αλλά ο σκοπός μου δεν ήταν να κάνω κανένα να κλαίει. Δυστυχώς για όσους ζουν με ινσουλινοεξαρτώμενο διαβήτη αυτά που διάβασες είναι ένα μόνο κομμάτι από την καθημερινότητά τους. Ας ευχηθούμε για όλους να γίνει πιο εύκολη η καθημερινότητα και η ζωή όσων νοσούν.