Μετά τα Χριστούγεννα σαλάτα με κοτόπουλο
Υλικά
- 1/2 λάχανο τύπου iceberg
- 2-3 καρότα (περίπου 130 γρ.)
- 50 γρ. βρασμένο παντζάρι
- 50 γρ. αβοκάντο
- 2 αυγά βρασμένα (σφιχτά)
- 40 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- το χυμό από μισό λεμόνι
- αλάτι & πιπέρι
Για το κοτόπουλο:
- στήθος κοτόπουλο (περίπου 250 γρ.)
- 1/2 ποτήρι κρασί
- μουστάρδα (περίπου 1 κουταλάκι)
- αλάτι & πιπέρι
Μετά τα Χριστούγεννα σαλάτα με κοτόπουλο, λαχανικά και αβοκάντο είναι η πρότασή μου για ένα πιο ξεκούραστο γεύμα.
Μετά τα τόσο πλούσια γεύματα των γιορτών μια σαλάτα πλούσια σε λαχανικά και με άπαχο κοτόπουλο θα φροντίσει να μας επαναφέρει σε ισορροπία, καθώς μπορείτε να την απολαύσετε και ως κύριο γεύμα.
Όπως και να προτιμήσετε αυτή τη σαλάτα – είτε ως συνοδευτικό είτε ως ολοκληρωμένο γεύμα-, είναι σίγουρα γρήγορη, εύκολη και απολύτως απολαυστική!
Τα παιδιά μου πάντως την εξαφάνισαν σε χρόνο μηδέν!! Ίσα που πρόλαβα να βγάλω δυο φωτογραφίες!!
Καλή σας απόλαυση.
Οδηγίες
Πρώτα από όλα φροντίζουμε να βράσουμε τα αυγά μας.
Μετά καλό είναι να πλύνουμε το λάχανο και να καθαρίσουμε τα καρότα.
Πρώτα όμως, ας ασχοληθούμε με το κοτόπουλο, που θα πάρει και τον περισσότερο χρόνο.
Κόβετε κατά μήκος σε λωρίδες το στήθος κοτόπουλο.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχουμε ζεστάνει αρχίζουμε να σωτάρουμε το κοτόπουλο (χωρίς την προσθήκη οποιασδήποτε ουσίας). Μη βιαστείτε να γυρίσετε τα φιλετάκια από την άλλη πλευρά.
Αν το τηγάνι είναι όντως αντικολλητικό δεν θα χρειαστείτε λάδι. Αν δεν έχετε αντικολλητικό μπορείτε να προσθέσετε ελάχιστο ελαιόλαδο.
Φροντίστε να έχει πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε αλάτι & πιπέρι. Αφήνετε να φύγει το αλκοόλ και ρίχνετε τη μουστάρδα.
Ανακατεύετε και το κοτόπουλο είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά!
Τώρα στήνουμε τη σαλάτα μας:
Στο λεπτό μέρος ενός τρίφτη περνώ τα καρότα. Τα τοποθετώ σε ένα μπολ ή σε μια πιατέλα που θα στήσουμε τη σαλάτα μας.
Το λάχανο το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Σε κύβους θα κόψουμε το αβοκάντο και το παντζάρι.
Τα προσθέτουμε στην πιατέλα, προσθέτουμε αλάτι και λεμόνι και ανακατεύουμε με τα χέρια τα λαχανικά.
Κόβουμε στα τέσσερα τα αυγά και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.
Τοποθετούμε και το κοτόπουλο και ραντίζουμε τη σαλάτα μας με το ελαιόλαδο.
Τρίβουμε λίγο φρέσκο πιπέρι και είμαστε έτοιμοι.
Καλή σας όρεξη!
Εναλλακτικά, αντί για iceberg λάχανο, προτιμώ αυτή τη σαλάτα και με ρόκα! Είναι εξίσου φανταστική.
Διατροφικές πληροφορίες – σύνθεση ανά 100 γρ.
Ενέργεια/θερμίδες: 107,23 kcal
Πρωτεΐνες: 8,05 γρ.
Υδατάνθρακες: 2,78 γρ.
Λίπη: 6,71 γρ.
